Cresson des Fontaines

Paul Barberot créa l’exploitation à partir de 1897 sur 1,10 ha de superficie. En 1907 il inaugurait la « VILLA PAUL ». Aujourd’hui, la cinquième génération perpétue un savoir-faire ancestral et continue de développer la production du cresson, l’or vert de Méréville, sur plus de 7 hectares.

Actuellement, le cresson est avant tout utilisé dans l’art culinaire comme condiment, en décoration de plats, dans des préparations spécifiques, en potages et en salades. Aujourd’hui, en Grande Cuisine, il n’est pas rare de voir une feuille de Cresson, à la fois décorative et rehaussant le goût de mets raffinés.